PRESTATIONS POUR LES RESTAURATEURS ET LES CUISINIERS

HARMONISER LES VINS A VOTRE CUISINE ET A VOS PREPARATIONS CULINAIRES !

Tous les plats trouvent à se marier avec un bon vin et tous les vins peuvent trouver leur moitié.
Accords Menu et carte des vins

"Faîtes revivre votre carte des vins en l'accordant à votre cuisine"

Jouer avec les saveurs des vins, les ingrédients de liaison et les aliments complémentaires aux vins pour renforcer les plaisirs gustatifs !

 LES OBJECTIFS DE NOS RENCONTRES ?

 

Réussir vos accords mets et vins en travaillant sur l'association des arômes et des saveurs pour multiplier les plaisirs des papilles. Ainsi vous pourrez: 

 

- Harmoniser votre cuisine aux vins ou vos vins à votre cuisine !

- Faire revivre votre carte des vins

- Créer des accords mets et vins uniques et spécifiques

- Créer des accords mets et boissons sans alcool

- Mieux présenter et vendre vos vins

- Profiter des formations

- Organiser un évènement ou animation pour vos clients.

 

 Je vous invite donc à travailler pour parfaire l'association de vos mets les plus fins avec vos meilleurs vins. Travaillons ensemble en se servant de nos expériences et ainsi créer de belles oeuvres gustatives en harmonie avec vos vins.

 

 

 

POUR QUI ?

Pour tous les restaurateurs, hotelliers et cuisiniers, professionnels voulant aller plus loin dans l'association des mets et des vins, apprendre les clés indipensables, affiner leurs choix et sélections de vins ou mieux gérer leur cave en fonction de leur cuisine.

 

POUQUOI ?

  • Pour perfectionner l'union et l'harmonie des accords mets et vins en ayant une approche des ingrédients de liaison et des aliments complémentaires aux types de vins.
  • Pour connaître toutes les possibilités d'accords des vins de votre cave pour savoir les choisir et les associer à votre cuisine en les proposant plus fréquement à vos clients.
  •  Pour faire revivre votre carte des vins avec des choix judicieux et rémunérateurs (création de cave, conseils, sélection...)
  • Pour créer et présenter des recettes de cuisine spécialement faites pour une harmonie gustative avec vos vins.
  • Pour affiner et préciser la présentation aromatique, gustative et culinaire de vos vins en les mettant en valeur. Mais aussi mieux orienter vos clients et vendre davantage grâce à votre connaissance approfondie des accords mets et vins.
  • Pour créer un menu spécial: autour du profil aromatique d'un seul vin (Apéritif, entrée, plat, fromage, dessert), ou un menu spécifique au verre ou chaque plat correspond à un verre de vin différent...etc
  • Pour créer un évènement dégustation avec nos différents ateliers du goût, animation pédagogique, thématique, jeux autour du vin...)
  • Pour créer des accords mets et boissons sans alcool ...thés, cafés, jus de fruits, sirops..... de nombreuses possibilités.

 

 

COMMENT ?

- En se rencontrant au cours premier entretien afin de définir ensemble le cadre de travail: vos besoins, votre demande, votre budget, vos objectifs , le temps disponible...

- En faisant un travail de recherche des informations, des produits en rapport avec votre demande.

- En organisant des réunions de dégustation pour concrétiser les meilleures options et déterminer les choix les plus adaptés.

- En suivant des formations individuelles ou collectives.

- En mettant en place dee animations, des évènementiels ludiques ou/et pédagogiques pour vos clients. voir nos ateliers du goût.

-  Possibilité de créer un document de synthèse pour réunir les informations essentielles et y avoir accès rapidement ou pour les transmettre à votre personnel. 

  • Identité du vin : Appellation, cépage, assemblage, son terroir spécifique, le travail réalisé pour créer ce type de vin.
  • Conseils: température de dégustation, carafage et décantation, garde conseillée…
  • Définir chaque vin par son profile aromatique en réalisant un tableau des familles d’arômes et listes des arômes qu’on peut retrouver dans vos vins.
  • Etablir la liste d’ingrédients de liaison et des aliments complémentaires qu’il est préférable d’utiliser pour être en harmonie avec le vin.
  • Proposer une liste de recettes de cuisine parfaitement en harmonie avec le vin, voire créer des recettes spécifiques pour le vin (en apéritif, entrées, plats, fromages, desserts selon les possibilités)
  • Dégustation accords mets-vins conseillée pour mettre en valeur les vins.

Ce document vous permet de connâitre parfaitement le vin pour mieux le présenter , choisir les plats qui lui corresponde mais aussi créer des recettes qui s'allieront parfaitement avec ce vin.

 

Exemple document synthèse harmonisation des vins du chateau X
EXEMPLE DOCUMENT HARMONISATION CHÂTEAU X
Présentation Microsoft Power Point 101.5 KB

Par qui ?

Nicolas Queyreau, professionnel passionné à votre service pour vous aider à relier les saveurs de votre cuisine avec les arômes des vins.

Un partenaire libre et indépendant au service du goût et des accords culinaires.

Un conseiller pour vous orienter devant  la complexité du monde des vins (appellations, cépages, vignerons, type de vins...).

Un formateur qui peut vous appuyer dans les choix importants de votre cave, de votre carte, de votre cuisine.

" Créons ensemble des unions de saveurs artistiques pour la jouissance des papilles de vos clients"

DETAILS DES PRESTATIONS POSSIBLES

- RECHERCHE DU VIN PARFAITEMENT EN HARMONIE AVEC VOTRE PLAT:

     En connaissant les ingrédients et les arômes et les saveurs de votre plat, nous trouverons parmi l'infini panoplie de vins existants, celui qui saura s'unifier, s'équilbrer ou rehausser votre préparation culinaire. L'objectif n'est pas de couvrir votre plat mais bien de le révéler.

 

- CREER UN PLAT OU UN MENU AUTOUR D'UN SEUL VIN afin que que vos clients puisse apprécier le vin avec chacun des plats du Menu. Avec la réglementation, la consommation d'alcool se fait plus hésitante, pourquoi ne pas proposer un Menu autour d'un seul vin ? 

     C 'est possible en jouant avec les aliments complémentaires aux vins et les ingrédients de liaison.

     Il faut faire preuve de créativité et il y a de nombreuses possibilités à explorer pour satisfaire les papilles de vos clients.

 

- ETABLIR UN INVENTAIRE SUR VOTRE CAVE, VOTRE CARTE DES VINS ET VOTRE CUISINE pour une gestion plus précise et rémunératrice: Faire un bilan sur les vins de votre cave, votre carte des vins et votre type de cuisine, vos plats.... Voir ce que vous avez et ce que vous pouvez faire; Créer des liens entre vos vins et vos plats, orienter votre carte, créer des opportunités de vendre vos vins, affiner la sélection pour le plaisir de mettre en valeur vos assiettes et pour le bonheur de vos clients.... économiser du temps et de l'argent une fois que nous aurons réorganiser la gestion de cave.

- ACCORDER VOS PLATS AVEC DES BOISSONS SANS ALCOOL, il n'y a pas que le vin qui peut accompagner un repas, mais de nombreuses boissons peuvent créer des harmonies surprenantes. On peut utiliser la grande diversité des thés ou des cafés, des jus de fruits, sirops ou créer des boissons comme une décoction spécifique ou un cocktail...pour trouver l'harmonie.

 

- EN ORGANISANT DES ANIMATIONS ET EVENEMENTS :

  • Selon vos besoins et vos clients, je peux également animer vos évènements dans votre restaurant. Différents  ateliers sont à votre disposition :
  • Ateliers initiation à la dégustation ou apprendre à accorder les mets et les vins.
  • Atelier pédagogique sur vos vins en apéritif dinatoire ou en dîner.
  • Pour un évènementiel ludique avec des jeux autour de vos vins (ateliers des odeurs, ateliers des saveurs, vin à deviner, quizz dégustation avec cadeaux…etc).
  • Dégustations thématiques…etc

                 Voir lien liste des ateliers du goût

 

Visitez nos compositions harmoniques en accords mets et vins

 

 Tarifs (variables selon le lieu et les options choisis):

- Tarifs global à la prestation

- Tarif horaire au temps passé

 N'hésitez pas à me contacter et à prendre rendez-vous.

 

Remarques et réserves:

- Les produits sont fournis par le restaurant en quantité suffisante pour réaliser le travail de recherche.

- Pour préserver ses références de sérieux et de qualité, le "meilleur de mets-vins" s'autorise à refuser de travailler sur des produits ne répondant pas à des critères de qualité suffisants pour la dégustation.