NOS CREATIONS EN HARMONIE CULINAIRE

Nos inspirations proviennent de nos longues et divers expériences culinaires .Profitez de notre savoir-faire, nous sommes à votre disposition pour vous accompagner sur le chemin des associations de

Exemples d'harmonies culinaires avec les entrées:

  • METS: Salade de champignon à la noix de coco grillé à la noisette
  • VINS: Un rouge élévé en barrique à base de merlot fruité et souple fait parfaitement le lien (Pomerol ou Saint émilion).

 

  • METS: Tomate cerise enroulé dans sa coppa ou roulé de coppa aux graines de grenade.
  • VINS: Un rosé du Sud-Ouest aux arômes de fruits rouges fraises framboises pas trop sec mais bien fruité pour se compléter aux saveurs de la tomate et de la grenade.

 

Exemples d'harmonies culinaires en plats:

  • METS: Boeuf grillé avec sa sauce au sirop d'érable vanille et clou de girofle.
  • VINS: idéalement un vin élevé en barrique de chêne américain, un Bordeaux ou Appellation du Sud-ouest, rond et boisé et vanillé pour se lier intimement avec la viande et la sauce.

 

  • METS: rôti de boeuf avec son ketchup de betterave  
  • VINS: Un bon merlot

 

Exemples d'harmonies culinaires avec les fromages:

  • METS: Toast de fromage de chèvre/concombre aux graines d'aneth
  • VINS: Un bon et frais Sauvignon Blanc de Sancerre, Pouilly-Fumé ou autres appellations Duras, Bergerac, Languedoc...aux arômes végétaux d'herbes et d 'orites avec des notes d 'agrumes (souvent pamplemousse). parfait avec le fromage de chèvre et ce goût frais anisé de l'aneth qui prolonge et revient en finale.

 

Exemples d'harmonies culinaires avec les desserts:

  • METS:Litchi fourré au gingembre confit enrobé de son sucre à la noix de coco et aux pétales de rose.
  • VINS: Parfaitement associé aromatiquement évidemment à un envoutant Gewurztraminer Grand Cru d'Alsace aux arômes bien connus de litchi et de rose.

 

  • METS: Bonbon d 'Abricot fourré à la pistache à l'eaude rose et fleur d'oranger avec sa chantilly à la badiane.
  • VINS: Un bon liquoreux qui a gardé fraicheur et acidité Monbazillac, Sauternes, Saussignac, ou plus rare mais délicieux Viognier Botrytisé...

 

AUTRES EXEMPLES:

- Parmentier de confit de canard à la coriandre avec un Pessac-Léognan blanc élevè en barrique.

- Toast de foie gras avec sa marmalade d'agrumes aux éclats de pistaches grillés avec un bon moelleux èquilibré avec des notes d agrumes, bois, vanille...

- Salade de fenouil frais au pamplemousse avec un bon Sauvignon blanc

- Rôti de boeuf avec sa sauce crémée au thé yulong aux fruits rouges

avec un bon vin de Bordeaux souple et fruité.

- Roulé de jambon  à la fraise cloutée avec un bon grenache....

- Brochettes de fruits blancs au sirop d'agave au romarin avec un vin de dessert muscat.

 

Tout un univers, infini de possibilités pour jouer l'harmonie culinaire des mets et vins, la musique des saveurs et du goût.